Carrot cake prosto z Yorkshire

Cześć kochani dawno mnie tutaj nie było. Mam nadzieję, że chociaż Was garstka została i czasem jeszcze do mnie zaglądacie:).

Przepisem, który dziś Wam przedstawię, już od dawna chciałam się podzielić. A jest nim ciasto marchewkowe. Dodatkowo zaznaczam, że jest to najlepsze ciasto marchewkowe jakie kiedykolwiek jadłam i pochodzi z samego serca Yorkshire Dales. Małym zbiegiem okoliczności nakłada się na 90 urodzinami królowej Elżbiety, to potraktujmy go jako torcik urodzinowy w iście angielskim stylu:).

Zanim przejdę do tej sekretnej receptury, pokrótce opowiem jak zdobyłam przepis.
A było tak... .
"Parę miesięcy temu ja i Rocky (mój pies) pojechaliśmy zwiedzić Grassington i  jego okolice. Po prawie 4 godzinnym spacerze po łąkach, lasach i pastwiskach postanowiliśmy trochę odpocząć przy kawie i ciastku. Padło na małą kawiarnię na końcu uliczki z dużym napisem DOG FRIENDLY, The Retreat Tearoom. Już od samego progu zostałam pozytywnie zaskoczona. Miska wody dla psa, 3 ciasta bezglutenowe do wyboru, Lavazza i nawet domowe ciastka dla psów.

Padło na moje ulubione ciasto marchewkowe i dużą kawę. Rocky dostał ciacho:). Już od pierwszego kęsa nie mogłam się oderwać. Ciasto było puszyste, delikatne i lekko wilgotne. Nie mogłam uwierzyć że było bezglutenowe. Bez zastanowienia pobiegłam do pana przy ladzie i zapytałam czy to domowe ciasta i czy można dostać przepis. Pan miło odpowiedział, że tak i przyśle do mnie Adel bo to ona jest odpowiedzialna za wypieki. Po krótkiej chwili Adel z przepisem w ręku rozmawiała ze mną o wypiekach bezglutenowych i częstych nie wypałach hehehe. "
No i tak oto stałam się właścicielem tej wspaniałej receptury, którą dziś Wam zdradzę:).

Zapraszam...

Składniki:

• 155ml oleju kokosowego (w przepisie Adel olej słonecznikowy)
• 230g mąki bezglutenowej Doves Farm
• 1 łyż proszku do pieczenia
• 1 łyż sody oczyszczonej
• 1,5 łyż cynamonu
• 1 łyż mielonego imbiru
• 1 łyż bezglutenowej przyprawy piernikowej
• 230g cukru muscavado (ja dałam mniej)
• 260g startej marchewki
• 50g zmielonych migdałów
• 50g posiekanych orzechów włoskich
• 3 jajka od szczęśliwych kur
• otarta skórka z jednej pomarańczy

W jednej misce mieszamy suche składniki a w drugiej mokre. Jajka roztrzepujemy widelcem. Następnie mieszamy zawartość obu misek i dokładnie mieszamy.

Ciasto przekładamy do przygotowanej formy (ja użyłam silikonową) i pieczemy około 30 do 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 170ºC.

Po tym czasie sprawdzamy patyczkiem czy ciasto się upiekło. Studzimy i przygotowujemy lukier.

Składniki na lukier:

• 1 łyżka masła
• 8 łyżek cukru pudru
• sok z połowy cytryny

Wszystko mieszamy mikserem i przekładamy ciasto. Na wierzchy lekko smarujemy i dekorujemy marchewką.

Mazurek fistaszkowy

Cześć kochani, jak Wam święta mijają? Ja w domku odpoczywam, ale wreszcie chwilkę znalazłam aby podzielić się pysznym świątecznym przepisem. Wpis lekko spóźniony, ale może ktoś zechce wypróbować po świętach.
Przepis zaciągnięty z pysznej książki "Święta bez pszenicy" Marty Szloser i Wandy Gąsiorowskiej, którą to dostałam od mojej kochanej siostry na gwiazdkę.
Książka wypełniona jest bezglutenowymi poradami, ogromem przepisów na Boże Narodzenie i Wielkanoc (i nie tylko), a całość dopięta apetycznymi zdjęciami.
Super prezent, dzięki Asia:).

Wracając do przepisu, to kombinacja dwóch mazurków. Stwierdziłam, że oryginalny fistaszkowy mazurek byłby za bardzo "fistaszkowy" więc spód był amarantusowy a krem z masła orzechowego, całość dopełniły solone orzeszki i mazaje z gorzkiej czekolady. Wyśmienite... serdecznie polecam.

Składniki na kruche ciasto:

• 120g prażonej mąki amarantusowej
• 80g pełnoziarnistej mąki gryczanej
• 40g zmielonego złocistego siemienia lnianego
• 120g masła
• 100g jogurtu greckiego
• 60g ksylitolu zmielonego na puder (ja nie miałam i dałam cukier puder)
• 1/3 łyżeczki zmielonego imbiru
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
• szczypta soli

W misce mieszamy wszystkie suche składniki. Przesypujemy na stolnice i dodajemy pokrojone masło, siekamy nożem razem z mąką, następnie lekko wgniatamy rękoma. Na koniec dodajemy jogurt i zagniatamy na gładkie ciasto (nie powinno się przyklejać do stolnicy).

Gotowe ciasto rozwałkowujemy i za pomocą wałka przenosimy na formę 28cm na 22cm lekko natłuszczoną i wyłożoną papierem do pieczenia. Tak przygotowane nakłuwamy widelcem i wstawiamy do nagrzanego do 200 piekarnika na około 16 - 18 minut.

Upieczony spód odstawiamy do wystygnięcia.

 

Składniki na krem:

• 200g dobrej jakości niesłodzonego masła orzechowego (moje miało 96% orzeszków ziemnych)
• 100 - 120g gęstego mleczka kokosowego
• łyżka dobrej jakości miodu 

Dodatkowo:

• około 80g dużych prażonych lekko solonych orzeszków ziemnych
• kilka kostek gorzkiej czekolady minimum 85% kakao

Składniki na krem umieść w misce i wymieszaj ręcznym mikserem na gładką masę. Można dodać więcej miodu jeśli lubicie słodsze. Gotowy krem rozsmarowujemy na ostudzonym cieście.

Następnie całość posyp orzeszkami ziemnymi.

W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę (jeśli chcesz aby była bardziej rzadka, łatwiej robić mazaje, dodaj trochę mleka kokosowego). Gotową polewą udekoruj mazurka. Ciasto odstawiamy do zastygnięcia. Można przechowywać w chłodnym miejscu.

Smacznego...

Babka kokosowo - limonkowa (bezglutenowa)

Cześć kochani już tylko tydzień do Wielkanocy został. Nie mogę się doczekać. Lubię te święta i co roku się zastanawiam, który okres bardziej mi się podoba zimowy czy wiosenny. Stawiam chyba na Wielkanoc, bo wiosennie i kolorowo.

W tym roku, trochę się jednak rozchorowałam przez te wiosenne naloty. Bo człowiek to głupi jest, tylko pierwsze słoneczne dni się pojawią i zrobi się cieplej, to już kurtki chce zdejmować i czapki. No i mam za swoje hehehe. Nie ma tego złego, co by na dobre nie wyszło, a czas który spędziłam w domku na leczeniu, spożytkowałam na małe wiosenne porządki,  świąteczne dekoracje i wypieki.
Zobaczcie zresztą sami :)

Koniec jednak tych moich wywodów i czas na przepis, który dla Was dziś mam. A że w świątecznym klimacie jestem to będzie to receptura na Wielkanocną babę. Miała być cytrynowa (moja ulubiona) ale za miast cytryn były limonki. Dodatkowo babka jest bezglutenowa, więc jeśli macie alergika w rodzinie, to w sam raz przepis się przyda. Zachęcam i nie alergików na wypróbowanie, bo naprawdę jest pyszna:).
Zapraszam...

Składniki:

• 125g masła
• 90g mąki kukurydzianej
• 90g mąki jaglanej
• 45g wiórek kokosowych
• 3 płaskie łyżki granulowanej stewii (można dać cukier około 100g)
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• sok z 1 limonki + otarta skórka
• 4 białka jaj
• 2 żółtka
• szczypta soli

W misce łączymy wszystkie mąki, sól i proszek do pieczenia.

Masło rozpuszczamy na małym ogniu, następnie odstawiamy do lekkiego ostygnięcia.

Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy stewię i żółtka ciągle ubijając. Do masy jajecznej dodajemy rozpuszczone masło i delikatnie mieszamy mikserem na wolniejszych obrotach. Następnie po łyżce dodajemy mąki i ciągle mieszamy mikserem. Na koniec wlewamy sok z limonki i otartą skórkę. Mieszamy.

Przygotowane ciasto przekładamy do formy na babkę. Należy pamiętać aby dobrze natłuścić formę i posypać np. mąką z amarantusa (lub inną bezglutenową) aby babka na ładnie wyszła.

Tak przygotowaną, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180ºC i pieczemy około 40 minut do tzw. suchego patyczka.

Gotową babkę wyciągamy z piekarnika, odczekujemy krótką chwilę, a następnie wyjmujemy z formy i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Ozdabiamy wg upodobań.
Ja swoją przyozdobiłam tradycyjnie lukrem, który przygotowałam z 4 łyżek cukru pudru i 1 łyżeczki soku z limonki (nie dawajcie zbyt dużo soku bo lukier będzie za rzadki, najlepiej dodawać stopniowo i mieszać aż uzyska się pożądaną konsystencję). Gotowym lukrem polewamy naszą babkę, po wierzchu posypujemy otartą skórką z limonki. (PS: pamiętajcie aby użyć limonek ekologicznych bez wosku.). Tak przygotowaną odstawiamy do momentu aż lukier stężeje.

Smacznego ...

Czekoladowy chlebek bananowy z orzechami i daktylami

Zauważyłam, że ostatnio na blogu same słodkie przepisy.  Chciałabym to nadrobić ale jakoś nie ma ku temu okazji. Przynajmniej dzisiejszy wpis ma chlebek w nazwie:), w rzeczy samej to pyszne czekoladowe ciasto wypełnione dobrymi składnikami. Dodatkowo jest bezglutenowe i bez dodatku rafinowanych cukrów. Jest dość kaloryczne, ale to dobre kalorie, które wspaniale zastąpią śniadanie, lunch czy podwieczorek. Ja skonsumowałam dwa kawałki po moim wspinaczkowym treningu:).

Zbliża się też Wielkanoc, więc ciasto to, oblane gorzką czekoladą, posypane kawałkami orzechów włoskich, może być pyszną alternatywą dla tradycyjnej babki:).
Zresztą popatrzcie sami:).

Składniki:

• 4 dojrzałe banany
• 3 jajka od szczęśliwej kury
• 2 łyżki miękkiego masła (w oryginalnym przepisie było masło migdałowe)
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1/2 szklanki zmielonych migdałów
• 1 łyżka stołowa cynamonu
• 1 łyżka stołowa naturalnego kakao
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli
• 1 łyżeczka bezglutenowego pieczenia proszku do pieczenia
• garść posiekanych orzechów włoskich
• garść posiekanych daktyli

Piekarnik rozgrzewamy do 180ºC.

Jeżeli macie dobry blender albo robot kuchenny wszystkie składniki oprócz orzechów włoskich i daktyli umieszczamy w robocie i mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Orzechy i daktyle należy wmieszać łyżką.

Ja takich możliwości nie mam więc przygotowałam wszystko trochę inaczej.

Banany rozgniatamy widelcem, jajka roztrzepujemy, olej kokosowy rozpuszczamy. Łączymy wszystkie mokre składniki. W osobnym naczyniu mieszamy wszystkie suche składniki.

Masło ucieramy mikserem do kremowej konsystencji, dodajemy mokre składniki i mieszamy na wolnych obrotach. Następnie dodajemy suche składniki i mieszamy.

Na koniec dodajemy orzechy, daktyle i mieszamy łyżką.

Keksówkę smarujemy olejem kokosowym lub masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Gotową masę przekładamy do formy i pieczemy przez około 35 minut.

Smacznego...

Kulki mocy

Pamiętacie może mój ostatni wpis? Pisałam o słodkich prezentach, które przygotowałam na przyjęcie do znajomych. Jednym z upominków były czekoladowe trufelki, które nazwałam kulkami mocy, a to ze względu na odżywkę białkową jaką dodałam do środka. Idealne podczas treningu, ale również jako zdrowa przekąska.
Przygotowałam je w dwóch wersjach. Jedne obtoczone w kakao z chili i cynamonem (dla mnie numer 1) a drugie w wiórkach kokosowych. Można tutaj jednak dać co tylko chcecie: orzechy mielone, płatki migdałów i różne posypki... zostawiam to do waszej dyspozycji.

Koniec tego pisania, przechodzę do przepisu:).

Składniki:

• 50g zmielonych migdałów
• 50g drobno posiekanych nerkowców
• 50g bezsmakowej (lub waniliowej) odżywki białkowej (można dać mleko w proszku)
• 1 dojrzały banan
• 1 łyżka miodu
• 50g naturalnego kakao
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• dodatkowo kakao pomieszane z odrobiną chili i cynamonu bądź wiórki kokosowe

Jeżeli macie dobry blender to wszystkie składniki tam wchodzą i mieszacie aż powstanie duża kula.

Ja nie mam takich dobrych wynalazków jeszcze więc było tak.

Wszystkie suche składniki wędrują do miski. Banana rozgniatam widelcem, mieszam z miodem, rozpuszczonym olejem kokosowym, esencją waniliową. Następnie łączę suche z mokrymi i mieszam łyżką aż całość się połączy.

Mieszanka może być nieco kleista więc można odstawić do lodówki na 30 minut a następnie formułować małe kulki. Przygotowane kulki obtaczamy w ulubionej posypce. 

Mi bardzo smakowały te z kakao i chili:).

Gotowe czekoladki przechowujemy w lodówce, u mnie przetrwały 4 dni.

 

Smacznego...

Ciasteczka imbirowe (bezglutenowe)

Nie wiem jak Wasza niedziela, ale moja upłynęła w towarzystwie wspaniałych ludzi, wypełniona radością, humorem i smakowitym jedzeniem. Z trudem wracałam do domu.

Okazją ku temu, było przyjęcie zorganizowane dla jednej z moich przyjaciółek, która wkrótce zostanie mamą. Impreza 100 % dziewczęca, wypełniona humorem, babskimi rozmowami, aktywnymi zabawami, no i oczywiście pysznym jedzeniem.
Ja na ten dzień przygotowałam znane już Wam czekoladowe brownie, kliknij TUTAJ po przepis, prawie jednoskładnikową sałatkę z zielonej soczewicy (PS: okazała się rewelacyjna i wszystkim smakowała) oraz pyszne słodkie upominki dla Anny i Tima.
I tymi ostatnimi, a dokładnie imbirowymi ciasteczkami z płatkami jaglanymi, chce się dziś  z Wami podzielić.

Może okażą się miłą niespodzianką na Dzień Kobiet lub Zajączka Wielkanocnego... .
Serdecznie zachęcam:).

Składniki na około 8 - 10 ciasteczek:

• 75g mąki gryczanej pełnoziarnistej
• 75g płatków jaglanych
• 50g cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka imbiru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 75g masła
• 1 łyżka mleka (u mnie migdałowe)

Piekarnik nagrzewamy do 180ºC (gaz 4).

W małym rondelku rozpuszczamy masło i mleko. W misce mieszamy wszystkie suche składniki. Następnie łączymy z rozpuszczonym masłem i wyrabiamy do uzyskania kulki ciasta (wydaje się tłuste ale niczym się nie przejmujcie).

Formę wykładamy papierem do pieczenia. Ręcznie formułujemy kulki, które spłaszczamy i układamy na blaszce. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 15 - 20 minut.

Gotowe ciastka wykładamy na kratkę do ostygnięcia. Uwaga są dość delikatne, robią się chrupiące jak ostygną.

Smacznego...

Czekoladowa tarta bez pieczenia

Cześć kochani... jak Wam mija niedziela:) ? U mnie było bardzo aktywnie. Wczesny start, długa wędrówka z czteronogim towarzyszem, dużo fotek, małe prace ogrodowe i wyczekiwane długo eksperymentowanie w kuchni :). Teraz czas na relaks i chwilkę przed komputerem.
Przejdźmy jednak do dzisiejszego przepisu. Będzie bardzo czekoladowo, słodko, dekadencko... . 
Zapraszam serdecznie do kuchni:).

PS: Zdjęcia trochę nie udane ale warto spróbować.

Składniki na spód:

• 5 suszonych daktyli zalanych wrzącą wodą
• 1/2 szklanki zmielonych migdałów
• szczypta soli

Daktyle odcedzamy i miksujemy ręcznym blenderem na gładką masę. Następnie dodajemy zmielone migdały, sól i wyrabiamy na gładkie ciasto.

Formę na tarte wykładamy papierem do pieczenia i rozprowadzamy ciasto lekko zwilżonymi rękoma. Odstawiamy do zamrażarki.

W tym czasie przygotowujemy masę czekoladową.

Składniki:

• 1 duży słodki ziemniak (upieczony i zmiksowany na puree)
• 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady 90% kakao
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki oleju kokosowego ekstra vergin
• 1 - 2 łyżki syropu klonowego
• polewa czekoladowa: pozostała cześć czekolady, ekstrakt pomarańczowy

W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę, olej kokosowy, syrop klonowy i ekstrakt waniliowy. Następnie łączymy z puree ze słodkiego ziemniaka. Mieszamy tak długo aż masa będzie jednolita.

Przygotowaną masę przekładamy na schłodzony spód i odkładamy do zamrażarki.

W tym samym czasie przygotowujemy polewę czekoladową. W kąpieli wodnej rozpuszczamy pozostałą czekoladę (można lekko dosłodzić syropem klonowym) z dodatkiem 1 łyżeczki ekstraktu pomarańczowego.

Gotową polewę wylewamy na schłodzoną tarte i ponownie mrozimy.

Należy wstawić do zamrażarki na około 1 godzinę i wyciągną 10 - 15 minut przed podaniem.

Smacznego...