Butternut squash

Nareszcie przyszło do nas lato, a ja co, przygotowałam zupę z jesiennego warzywa.

Batternut squash to warzywo należące do rodziny dyniowatych i jak dynia ma słodkawo, orzechowy posmak. Jednak, to co pokusiło mnie do przyrządzenie zupy, to ciepły, pomarańczowo - żółty kolor, który napełnia dom słońcem.

Zupa z batternut squash

Składniki:

• 500g batternut squash (można zastąpić dynią);
• 2 - 3 łodygi selera naciowego;
• świeża pietruszka;
• 1 łyżka oleju kokosowego;
• 1/2 łyżeczki otartej skórki z cytryny;
• pół niewielkiej cebuli drobno pokrojonej;
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne lub chili;
• 1l bulionu warzywnego;
• gałązka świeżego rozmarynu;
• pieprz do smaku.

Do podawania:

• grillowany boczek lub grzanki;

Seler, cebulę i pieprz cayenne podsmażyć na łyżce oleju kokosowego (można zastąpić masłem lub oliwą). Następnie dusić pod przykryciem około 5 minut.
W tym czasie przygotować squasha. Obrać go ze skórki i pokroić w kostkę. Tak przygotowanego dodać do garnka z duszoną cebulą i selerem i gotować przez kolejne 5 minut. Następnie zalać wszystko wywarem warzywnym i dodać resztę ziół i przypraw.

Gotować do momentu, aż squash zmięknie, a następnie wszystko rozdrobnić mikserem. Zupę pogotować przez około 5 minut a następnie posypać świeżą pietruszką.

Podawać ciepłą z kawałkami grillowanego (może być smażony) boczku lub
w wersji wegetariańskiej z grzankami.

Smacznego...